Piwo to jeden z najstarszych i najczęściej spożywanych napojów na Ziemi. Spożywane z umiarem jest źródłem witamin z grupy B (B1, B2, B6, B12), niacyny, kwasu foliowego oraz składników mineralnych, takich jak magnez, potas, fosfor i krzem.

Wiele składników piwa, w tym jęczmień, pszenica i drożdże piwowarskie, jest uważanych za dobre źródła witaminy B6, co oznacza, że gotowy napój również dostarcza tej witaminy. Coraz większa popularność piwa bezalkoholowego budzi pytanie, czy proces usuwania etanolu z piwa wpływa na zawartość witamin.

Prof. Michael Rychlik i jego współpracownicy z uniwersytetu w Monachium (mieście Oktoberfest) porównali zawartość witaminy B6 w 65 niemieckich piwach - zawierających alkohol oraz bezalkoholowych. Jak się okazało, wiele konwencjonalnych i bezalkoholowych piw, w tym lagery i koźlaki (bocki) dostarcza znaczną ilość witaminy B6.

Piwo warzone jest na wiele sposobów, a każda metoda pozwala uzyskać charakterystyczne smaki w różnych stylach, od porterów, przez pilsnery, po pale ale.

Badacze zakupili 65 różnych piw w lokalnych niemieckich supermarketach. Jak wykazały analizy, najwyższą zawartość witaminy B6 miało piwo koźlak, warzone z jęczmienia. Niższą zawartość tej witaminy miały lagery, ciemne lagery i piwa pszeniczne, najniższą - piwa ryżowe.

Piwa bezalkoholowe, z których alkohol został usunięty po pełnej fermentacji, miały wyższy poziom witaminy B6 w porównaniu z piwami wyprodukowanymi przy użyciu drożdży, które produkują mniej etanolu.

Kufel przeciętnego lagera w badaniu dostarczał 20 proc zalecanego w USA dziennego spożycia witaminy B6, podczas gdy jeden lager bezalkoholowy dostarczał prawie 59 proc.

Uzyskane wyniki sugerują, że chociaż metoda produkcji piwa bezalkoholowego może wpływać na ilość witaminy B6 w produkcie końcowym, piwa te ogólnie zapewniają poziom witaminy porównywalny z ich odpowiednikami alkoholowymi. Zdaniem autorów badanie to pokazuje, że piwo bezalkoholowe może być zdrowszym wyborem dla konsumentów.

Badanie (https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.5c14229) zostało dofinansowane przez Naukowe Stowarzyszenie Piwowarskie w Monachium (Wissenschaftliche Station für Brauerei in München e.V.).

Paweł Wernicki

pmw/ zan/