Jak wyjaśnił dziekan Wydziału Chemii Uniwersytetu Łódzkiego prof. dr hab. Rafał Głowacki, współpraca Katedry Chemii Nieorganicznej i Analitycznej z Rodzinną Olejarnią Olini trwa od kilku lat. Tym razem badacze skupili się na oznaczaniu zawartości sezamolu w próbkach oleju, tłoczonych przez firmę według różnych wariantów technologicznych.

"Współpraca przyczyniła się do stworzenia nowej, ulepszonej wersji oleju sezamowego. Dzięki niej doszło do odkrycia sposobu na wydobycie z popularnego surowca, jakim jest ziarno sezamu, bardzo dużej ilości sezamolu, który jest antyoksydantem. Podczas szeregu prób z uwzględnieniem sugestii ekspertów z Wydziału Chemii opracowaliśmy odpowiednią metodę prażenia, jego czas i temperaturę, co pozwoliło na ulepszenie naszego produktu" - podkreślił Łukasz Bogdański z firmy Olini.

Zdaniem chemików z UŁ uzyskany olej wyróżnia się m.in. wysoką odpornością na utlenianie, co przekłada się na dłuższa trwałość, nawet w warunkach wysokiej temperatury. Oprócz sezamolu zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe - głównie oleinowy i linolowy, które wspierają prawidłową gospodarkę lipidową i korzystnie wpływają na profil cholesterolu.

Dzięki zawartości sezamolu, ale też sezaminy i sesamoliny, olej wykazuje silne właściwości przeciwutleniające, neutralizujące wolne rodniki i wspomagające ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Zdaniem prof. Głowackiego wspólna praca nad uzyskaniem oleju o wysokim poziomie biologicznie aktywnych substancji to dobry przykład korzystnego połączenia wiedzy naukowej i praktyki. Zawartość sezamolu w ostatecznej wersji produktu została potwierdzona przez laboratorium Wydziału Chemii UŁ, dzięki czemu logo uczelni znalazło się na jego opakowaniu.(PAP)

Nauka w Polsce

agm/ zan/