Wyniki badań naukowców z Politechniki Łódzkiej i Uniwersytetu Medycznego w Łodzi, opublikowane w renomowanym czasopiśmie "Food Chemistry", zdobyły nagrodę w konkursie ogłoszonym przez rektorów obu uczelni, o czym poinformowała w środę rzeczniczka PŁ dr inż. Ewa Chojnacka.

Interdyscyplinarny zespół badawczy skupił się na melanoidynach z ziaren kakaowych, karobu i żołędzi. Jak wyjaśniła Chojnacka, melanoidyny to brązowe polimery powstające w żywności poddanej procesom termicznym, takim jak prażenie kawy czy wypiek chleba. Celem badań było określenie zależności między strukturą melanoidyn a ich aktywnością antyoksydacyjną, przeciwzapalną i cytotoksyczną wobec komórek ludzkiego raka okrężnicy.

"Opracowałyśmy metodę izolacji melanoidyn z prażonych ziaren kakaowych, żołędzi dębu czerwonego i strąków karobu. Przeprowadziłyśmy badania ich składu chemicznego i struktury. Wyniki pokazują, że melanoidyny z tych roślin mają silne działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne oraz zawierają bioaktywne związki fenolowe, które mogą zapobiegać nowotworom, uwalniając się podczas trawienia. Wszystkie badane melanoidyny wykazywały aktywność cytotoksyczną wobec komórek raka jelita grubego, zależną od ich stężenia i czasu. Najsilniejsze działanie miały melanoidyny z prażonych żołędzi dębu czerwonego" - podkreśliła dr hab. inż. Joanna Oracz z Instytutu Technologii i Analizy Żywności, gdzie prowadzone były badania.

To szczególne osiągnięcie naukowe, ponieważ dotychczas nie pojawiły się informacje na temat możliwego działania cytotoksycznego melanoidyn z prażonych ziaren kakaowych, żołędzi dębu czerwonego i strąków karobu. Autorzy badań uważają, że mogą one otworzyć nowe perspektywy w walce z nowotworami jelita grubego.(PAP)

Naauka w Polsce

agm/ zan/